新邵新闻网9月11日讯（记者 杨明航 赵少波 陈望远 龚莉娜 张岳雨）“要来小塘，先吃麻鸭；小塘麻鸭，闻名天下。”一句朗朗上口的民间俗语，道出了深入人心的口碑，也让这份乡味成为刻在新邵人味蕾里的家乡记忆。作为新邵县地标性特色农产，小塘麻鸭早在2018年就获评湖南老字号，相伴而生的麻鸭烹制技艺，成功入选邵阳市市级非物质文化遗产。

好鸭产自好水土。蜿蜒贯穿小塘镇，境内连片稻田水源充沛、生态洁净，当地世代延续稻鸭共生种养模式，实现生态循环、互利共生：麻鸭游走田间觅食害虫与杂草，不仅获得了天然原生态食料，还可有效减少农药使用。在养殖户陈艳玲的稻田种养基地内，麻鸭群常年自由活动于水田与田埂之间，全程遵循自然生长周期。经过本地乡民多代择优选育，小塘麻鸭体态匀称紧实，肉质细嫩无腥膻，食材优势十分突出。

优质原生食材，搭配非遗烹制手艺，方能成就原汁原味的新邵风味。作为小塘麻鸭烹制技艺传承与展示阵地，完整保留了烹鸭工艺流程。谈及小塘麻鸭独有的食材优势，酒店负责人谢春祥说：“我们本地麻鸭是历经多年本土选育的专属品种，再加上新邵小塘得天独厚的水土和稻田散养环境，肉质纯香紧实，是其他品种的鸭子无法替代的。”

严苛选材，是非遗烹鸭留住鲜香的第一道关卡。非遗烹制有着严格统一的选材标准，只选用生长周期180至200天的稻田散养麻鸭，这个阶段的鸭肉肥瘦适中、鲜味最足。与当下市面上多数鸭菜依赖重辣重油、复合酱料提味不同，小塘麻鸭烹制技艺坚守原味初心，摒弃过度调味，采用本地、鲜辣椒去腥提香，依靠优质食材本身出彩，最大程度保留鸭肉原生的清甜鲜味。

精准把控火候，是这项非遗技艺的核心秘诀。整套流程不追求花哨技法，全程采用分段控火：先用旺火快速爆炒，锁住鸭肉本身鲜味；再改用文火慢焖，让鸭肉充分入味。成品麻鸭色泽红亮油润，肉质紧实不发柴，姜椒香气淡雅不抢味，入口鲜而不腻、回味甘甜，原汁原味复刻出稻田麻鸭独有的山野烟火气息。

一鸭藏山水，一味见非遗，一城迎盛会。第五届邵阳旅游发展大会即将启幕，新邵诚邀八方游客落座餐桌品鉴非遗匠心鸭肴，在一口口纯粹鲜香之中，读懂大美湖南之心的乡土烟火与非遗人文底蕴，共赴一场山水风光、乡土美食与非遗相融的文旅之约。